Sartù a modo mio

Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e metterla in una pentola con due, tre cucchiai di olio. Far soffriggere e aggiungere il riso che faremo tostare per qualche minuto. Allo stesso tempo prepariamo un brodo usando l'acqua e il dado e procediamo come per un normale risotto, aggiungendo brodo al riso finchè non lo avremo portato a cottura. Una volta ottenuto il risotto aggiungiamo un uovo crudo e 2-3 cucchiai di parmigiano. Mentre il riso cuoce preparare un trito di carota, sedano cipolla e farlo rosolare in due cucchiai di olio. Mettere ora i piselli e portare circa a metà cottura.Aggiungere le carni macinate, la pancetta e sfumare con un bicchiere di vino rosso. Quando il vino è evaporato aggiungere la salsa di pomodoro e lasciar cuocere fino ad ottenere un ragù denso. Imburriamo ora una teglia dal diametro di 25 cm. Mescoliamo un pò di pangrattato con un pò di parmigiano e usiamo il composto per infarinare la teglia. Distribuiamo ora uno strato di riso, badando bene di distribuirlo sul fondo e sui lati. Aiutiamoci con le mani a rivestire la teglia col riso, creando una cavità all'interno e conservando un pò di riso per la copertura. Distribuiamo ora uno strato di ragù, uno di cotto, uno di provola, terminiamo col ragù e ricopriamo col riso. Versiamo sul riso il mix di pangrattato e parmigiano e poniamo in forno a 200° per un quarto d'ora una mezzoretta circa finchè il sartù non avrà una crosticina dorata.

Serviamo capovoltò.Questa ricetta, molto ricca, è ideale per i mesi invernali quando ci va di coccolarci con qualcosa di goloso ma è anche adatta per la tavola delle feste.

Vi raccomando di imburrare bene la teglia altrimenti avrete difficoltà a sfornarlo. Un trucchetto rapido per sfornare qualsiasi pietanza in teglia è quello di girarla su un piatto e di bagnare la teglia con un panno intriso di acqua fredda.

Si possono cambiare le carni e le farce ottenendo cosi Sartù sempre diversi.