SBRICIOLATA 'RAGGIO DI SOLE'

Per la crema pasticcera al lime: in un pentolino versiamo il latte, aggiungiamo tre scorzette di lime e mettiamo a scaldare sul fuoco. Nel frattempo, in una ciotola rompiamo due uova, aggiungiamo lo zucchero e montiamo con la frusta a mano. Vi incorporiamo gradatamente l'amido di mais e amalgamiamo bene gli ingredienti. Versiamo il composto in un pentolino, vi aggiungiamo il latte aromatizzato al lime e facciamo addensare sul fuoco. Versiamo la crema in una ciotola, vi aggiungiamo il succo di un lime e il limoncello, amalgamiamo con una spatola e la copriamo con una pellicola trasparente e la mettiamo da parte.

Per la pasta frolla all'olio: in una ciotola rompiamo le uova, aggiungiamo lo zucchero, la scorza grattugiata di un lime, l'olio di semi, il lievito paneangeli e mescoliamo con una forchetta. Aggiungiamo la farina poco alla volta, amalgamiamo fino a che comincia ad avere consistenza. Continuare a lavorare la frolla sulla spianatoia fino ad aver un impasto liscio ed omogeneo, che non appiccica sulle dita.

Assemblaggio della sbriciolata: stendere con il matterello una parte di frolla per formare il disco di base e la mettiamo sul fondo di uno stampo rotondo di dm 24 cm, imburrato e infarinato e foderiamo anche le pareti dello stampo con strisce di frolla. Versiamo sul disco di frolla la crema pasticcera al lime. Sbriciolare sui bordi della torta la frolla rimasta e lasciare un disco centrale a rappresentare il sole.

Cuocere la sbriciolata in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

La sbriciolata 'Raggio di sole' l'ho creata sabato per il compleanno della mia amata nipotina Miriam, che è entrata come un sole, un raggio di sole nella nostra vita. E' un dolce che può rappresentare bene questi ultimi sprazzi di sole estivi, questo periodo caldo che precede l'autunno.