scaloppine di arista al gorgonzola

in un pentolino scaldare l'acqua con il dado.
In una padella sciogliere senza soffriggere il burro con l'olio,aggiungere le fettine di arista infarinate, far rosolare alcuni minuti su entrambi i lati,quando si sarà formata la crosticina, aggiungere il brodo, continuare la cottura poi sfumare con i vino bianco . A cottura ultimata, mettere le fettine su un piatto, unire al fondo di cottura nella padella il gorgonzola e far sciogliere .Versare la salsa di gorgonzola sulle fettine e servire ben calde.