SCRIPPELLE (CREPES ABRUZZESI) 'mbusse

In una ciotola amalgamare le uova, la farina, l'acqua e il sale con una forchetta o una frusta per evitare grumi.

Lasciar riposare circa 30 minuti.

Ungere una padella con olio e lardo. Una volta calda versare con un mestolo il composto facendo roteare la padella finché il composto non arriva quasi al bordo della padella.

Quando il bordo della scrippella inizia a staccarsi, girare delicatamente.

Nota: secondo alcune tradizioni locali, le scrippelle devono essere sottilissime, tanto che una volta cotte ci si possa vedere attraverso.

Il condimento per le scrippel 'MBUSSE:
Una volta cotte le scrippelle, grattugiare il grana.
Cospargere il grana su un lato di ogni singola scrippella e arrotolare come a formare un "cannolo". Ripetere per ogni scrippella.
Infine mettere due o tre scrippelle per piatto e ricoprire di brodo.