Segalini (a modo mio)

In una ciotola mescolare le farine con il lievito, il sale e lo zucchero.
Unire l'acqua e amalgamare con un cucchiaio di legno.
Coprire con la pellicola e lasciare lievitare in un luogo fresco per 12-15 ore.

Rovesciare l'impasto su uno strofinaccio spolverizzato con abbondante farina di segale e spolverizzare anche in superficie.
Chiudere lo strofinaccio e lasciare lievitare per altre 2 ore.

Con la spatola dividere l'impasto in 9-10 parti e formare i bocconcini richiedendo gli angoli sotto.

Mettere i segnalino sulla teglia rivestita con la carta forno e cuocere nel forno preriscaldato a 190-200 gradi per circa 17-20 minuti (regolarsi sempre con il proprio forno).