Serpe di apiro

Scottare le mandorle,pelarle,quindi,ben asciutte,tostarle in forno,finche' risultano dorate.Schiacciarle(o macinarle)ed unirle agli ingredienti prescritti;maneggiare il composto,per renderlo omogeneo.Su una lastra di ferro,il cui fondo va infarinato per uno spessore di mezzo centimetro,disporre uno strato di ostie,grandi e tonde,su cui va sistemato l'impasto a forma di serpente.Mettere in forno a cottura lenta,per circa un'ora;togliere il dolce,quando risulta duro come un torrone,e lasciarlo raffreddare.Rifinirlo poi inbiancandolo con una glassa di due albumi montati con lo zucchero e decorarlo con dei confettini colorati e argentati(il rosso delle caramelle per gli occhi,il marrone del cioccolato per le sue spire l'avorio della mandorla sbucciata per la lingua).La ricetta ha una variante,la quale aggiunge agli ingredienti una tazza di caffe' espresso,che rende piu' aromatico e gustoso il dolce.