sfincette dell Immacolata

In una terrina mettete la farina, la purea di patate, il lievito sciolto in una tazza di latte, la vanillina ed un pizzico di sale. Lavorate tutto con cura, aggiungendo un po d acqua fino ad ottenere una pastella molle che continuerete ad impastare con forza fino a quando risulterà quasi filante. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per 2 ore. Trascorso questo tempo prelevatene poca per volta con un cucchiaio e aiutandovi con un dito lasciatela cadere nell' olio caldo, friggete le sfinci, sgocciolatele nella carta assorbente e spolverizzatele con zucchero e cannella mentre sono ancora calde.