Sfogliatelle frolle

PROCEDIMENTO PER IL RIPIENO
Portare a bollore mezzo litro di acqua leggermente salata, versatevi a pioggia il semolino e cuocetelo per 5 minuti mescolando continuamente. Spegnete e fate raffreddare completamente.

In un’altra terrina, lavorate a crema la ricotta setacciata con lo zucchero, poi incorporatela al semolino. Aggiungete al composto anche l’uovo intero, la scorzetta tagliata a pezzetti, l’essenza di vaniglia e un pizzico di cannella.
Mettete in frigorifero e fate riposare per 1 ora.

PROCEDIMENTO PER LA FROLLA
Impastare la farina con lo zucchero, la sugna o il burro, la buccia di un limone, il tuorlo d'uovo e un pizzico di lievito pane degli angeli; amalgamare l'impasto con 80 g di acqua e far riposare in frigo per 30 minuti.

Stendete la frolla nello spessore di ½ cm scarso e fate dei mucchi ripieno sulla sfoglia alla distanza di 10-12 cm e poi ripiegatela in modo da chiuderli dentro. Tagliate con un tagliapasta tondo o con un bicchiere dall’imboccartura larga in modo che la sfogliatella non venga completamente rotonda ma abbia un lato rettilineo.

Disponete su una teglia e pennellate con un tuorlo d’uovo.

Mettete in forno caldo a 180° e fate cuocere per 15-18 minuti, verificando che in superficie si sia formata una bella crosticina dorata. Sfornatele, fatele raffreddare e servite con lo zucchero a velo spolverizzato.