Sofficini

Far bollire il latte, mettere la noce di burro, il sale e a poco a poco aggiungere la farina setacciata. Mescolare bene e lasciare riposare finché sarà freddo. Quindi versare nel piano da lavoro e rendere omogeneo e compatto l'impasto, lavorando cin le mani. Stendere poi l'impasto in sfoglia e ritagliare dei cerchi del diametro di 12 cm. A questo punto procedere con il ripieno, dove la base deve essere sempre la besciamella, con l'aggiunta di ingredienti a piacere*.
*Ad esempio Pomodori e mozzarella, mozzarella e prosciutto cotto, funghi e formaggio filante, spinaci e fontina ecc..
Una volta ripieni chiudere a metà e incidere i bordi con una forchetta. Infine spennellare con un rosso d'uovo e passare nel pangrattato., e friggere.