Sorbetto al limone

Bollire l'acqua con lo zucchero per un paio di minuti e far raffreddare.
Unire il succo di limone e poi l'albume parzialmente montato.

Mettere in una ciotola di acciaio freddissima, coprire e porre in congelatore.
Mescolare frequentemente sino alla consistenza desiderata.

Servire in coppette freddissime.