Soufflé al cioccolato con soli albumi

Questa ricetta è nata per poter utilizzare degli albumi avanzati dalla preparazione di una crema pasticcera con soli tuorli.
Per iniziare, far sciogliere a fuoco basso il cioccolato con il latte e rendere il composto omogeneo con l'aiuto di una frusta. Lasciar raffreddare fino a farlo arrivare a temperatura ambiente. Montare lo zucchero con gli albumi, ma non a neve ferma, in modo tale che il composto con il cioccolato si possa incorporare più facilmente. Il composto dovrà essere incorporato con l'aiuto di una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto. Imburrare e zuccherare le cocotte adatte alla cottura in forno, mettere l'impasto all'interno riempiendo le cocotte fino all'orlo, livellando bene la superficie con un coltello e pulire i bordi delle cocotte con un tovagliolo bagnato. Infornare in forno statico già caldo a 180°. Il tempo di cottura varia a seconda del forno: i soufflè saranno cotti quando si sarà formata la classica cupola che appare cotta sulla superficie e si saranno alzati rispetto al livello delle cocotte. Regola d'oro: non aprire mai il forno durante tutta la cottura! A cottura ultimata, spolverare con zucchero a velo e servire caldi.