Spaghetti alle vongole

Per prima cosa, fate spurgare per almeno 12 ore le vongole in acqua fredda e sale. Passato il tempo necessario, scolatele e ripassatele di nuovo sempre con dell’acqua fredda. Picchiettate le conchiglie su un piano per accertarvi che non ci sia più sabbia. Mettete le vongole in una padella con l'aglio e il vino bianco a fuoco vivo, fate evaporare l’alcol, poi sigillate con un coperchio fino a quando le vongole saranno totalmente aperte. Ci vorranno circa 3 minuti. Scolatele e recuperate l’acqua ottenuta che andrete a filtrare e a tenere da parte. 

Fate rosolare a fuoco basso l'aglio con un po' di peperoncino e aggiungete vongole e acqua filtrata e insaporite per qualche minuto.

Nel frattempo, tritate finemente del prezzemolo e cuocete gli spaghetti in acqua salata ritirandoli molto al dente.

Una volta scolati gli spaghetti, metteteli nella pentola con le vongole. Aggiustate di sale e pepe e servite ben caldi!