SPAGHETTI ARCOBALENO

Tagliare a fiammifero la patata e a julienne la carota, il peperone e la zucchina.

Fare saltare nell'olio la patata finchè non sarà quasi cotta.

Con una schiumarola toglierla dall'olio e tenerla da parte.

Nello stesso olio fare saltare per qualche minuto la cipolla tagliata sottilmente, unire poi la carota, il peperone, la zucchina e le fave.

Fare cuocere circa 10 minuti ed aggiungere infine il pomodoro spellato e privato dei semi, tagliato a cubetti.

Salare, pepare e portare il tutto a cottura (le verdure devono rimanere croccanti).

cinque minuti prima di spegnere unire al condimento le patate che avevate tenuto da parte.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti, scolarli, condirli e spolverizzare con il parmigiano.