Spaghetti con pesto di pistacchi e zucchine fritte alla siciliana

Mettere nel mixer le foglie di basilico precedentemente lavati e tamponati con carta assorbente, inserire l'aglio, il parmigiano,la granella di pistacchi,l'olio extra vergine d'oliva e il pizzico di sale.Frullare il tutto fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Prendete le zucchine lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle e friggetele in abbondante olio caldo finche' diventano ben dorate da entrambe i lati. Sgocciolateli e trasferiteli su un piatto.

Nel frattempo mettete a bollire dell'acqua, appena inizia il bollore aggiungete del sale e gli spaghetti che dovranno cuocere per circa 15 minuti, devono risultare cotti al dente.Appena sono cotti spegnete il fuoco,scolateli e condite con il pesto di pistacchi, cospargete le zucchine fritte e spolverate con parmigiano, servite ancora ben caldi.