Spaghetti totani e pesto di pistacchi

una 20na di totani
300 gr di spaghetti
120 gr di pistacchi
20 gr di mandorle affettate
20 foglie di basilico
olio qb
mezzo spicchio d'aglio ( facoltativo)
pulite i totani
mettete a bollire l'acqua per cuocere gli spaghetti e non appena si avvia il bollore versate i totani, aspettate che torni a bollore e versate gli spaghetti.
Nel frattempo sgusciate i pistacchi, frullateli nel mixer assieme alle mandorle, al basilico ben lavato e asciugato, l'aglio e l'olio che aggiungerete fino ad ottenere un pesto morbido. Frullate a intervalli per non riscaldare le lame e conservare il bel colore verde del basilico.
Versate il pesto in una wok, unite spaghetti e totani scolati molto al dente, mescolate e aggiungete un po' di acqua di cottura.
Saltate rapidamente, in questa fase potete aggiungere dei pomodorini ciliegini divisi a metà e servite.
Io preferisco lasciare i totani a metà e cuocerli nell'acqua di cottura della pasta, ma potete cuocerli a parte e farne le classiche rondelle.