Torta cocco e pesche

Preriscalda il forno a 180 gradi .
Taglia le pesche a fettine sottili e spruzzale con un po’ di limone e mettile da parte
Monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unisci l’olio e continua a mescolare a media velocità.
Prendi una spatola di silicone.
Setaccia la farina con il lievito ed uniscila, alternandola con lo yogurt, al composto.
Mescola con la spatola dall’alto verso il basso.
Una volta che avrai aggiunto tutta la farina e tutto lo yogurt, unisci la farina di cocco, il pizzico di sale e mescola per rendere il tutto omogeneo.
Versa il composto in uno stampo da 24 cm imburrato ed infarinato.
Versa metà composto, distribuisci delle fettine di pesca e copri con il restante impasto.
Decora la superficie con le restanti fettine di pesca
Cuoci per circa 30 minuti a 180 gradi.