Spilla salati: pizza integrale con provola affumicata e spinaci

In una zuppiera capiente mischiare le 2 farine, aggiungere il sale e mischiare ancora, poi unire la bustina di mastrofornaio e lo zucchero e mischiare bene. A questo punto aggiungere l'olio EVO e l'acqua tiepida e cominciare ad impastare. Sbattere l'impasto con forza all'interno della zuppiera fino a che risulta bello liscio e setoso. Coprire la zuppiera con la pellicola trasparente metterla dentro un sacchetto di carta di quelli grandi e mettere il tutto nel forno chiuso e spento lasciando lievitare per almeno 6 h

riprendere l'impasto e lavorarlo sulla spianatoia, formare 5 palline che andranno stese con il mattarello, farcire ogni pizza con 1 cucchiaio d'olio la provola affumicata e 1 cucchiaio di spinaci già precedentemente cucinati e posati a mucchietti sulla pizza e con qualche oliva tagliata a rondelle.
Infornare nel forno express con pietra refrattaria a 250°C x circa 7 minuti

Le dosi che ho riportato sono per 5 pizze non esageratamente grosse