Spitzbuben (occhi di bue)

Impastare con le mani la farina, il burro tagliato a dadini e lo zucchero creando uno sfarinato. aggiungere poi la vanillina,la scorza grattugiata di limone, il sale e il rum. unire mescolando il tuorlo, il lievito e impastare bene con l'aiuto del latte. formare una palla e far riposare in frigo per circa 1 ora. stendere la pasta (circa 3/4mm) e ritagliarla con le formine in cerchietti ed anelli e cuocerla in forno elettrico a 180° per circa 8 minuti. far raffreddare i biscotti e spalmare sul cerchio la marmellata, mentre sui biscotti a forma di anello spolverare di zucchero a velo per poi deporli sui biscotti cosparsi di marmellata.volendo si possono usare formine decorate tipo cuori o stelle al posto del cerchietto interno