spuma d'arancia al moscato

Lavare un'arancia e grattugiare la scorza (solo se non trattata altrimenti non usare la scorza) fino a ottenerne mezzo cucchiaino. Poi pelarla a vivo, tagliarla a fettine e ridurre ogni fetta in 2 parti. Spremere le altre 4 arance. Riunire in una terrina l'uovo, i tuorli, lo zucchero, il succo d'arancia,la scorza grattugiata e il moscato. Porre la terrina sopra una pentola con acqua in leggero bollore (bagnomaria) e montare gli ingredienti con una frusta fino a ottenere una spuma densa e soda. Disporre le fette d'arancia in 4 ciotoline, versarvi la spuma e farla raffreddare. Decorare con scorza d'arancia e servire.
è un dessert tutto primaverile, non troppo dolce, adatto per concludere un pranzo o una cena, inoltre è una buona alternativa al sorbetto al limone, da abbinare ad un menù a base di pesce. Raccolta "morbide dolcezze".