spumette al lampone

cuocere i lamponi nel vino bianco dolce con un etto di zucchero ed un pizzico di fecola. Passarli al setaccio e mettere da parte la crema ottenuta. Montare le chiare d'uovo con lo zucchero a neve fermissima. Mettere a scaldare una casseruola con un litro di acqua e mezzo bicchiere di maraschino. Quando bolle mettere per qualche minuto le chiare d'uovo prendendole con un cucchiaio da minestra, girarle da ambo i lati e metterle su un piatto fino ad esaurimento. Con un mestolino versare nel piatto da portata i lamponi passati, circondare la crema con le spumette di chiare d'uovo, decorare con il ciuffetto di menta e qualche lampone intero