Stomatico

Fare caramellare 250 grammi di zucchero in una pentola a fuoco lento, mescolare continuamente per evitare che si bruci oppure si attacchi al fondo della pentola, fino a che non assume corposità e il colore ambrato.Aggiungere pian piano un bicchiere di acqua calda e continuare a mescolare il composto e lasciare da parte.
Una volta fatto questo, unire la farina con il restante zucchero, assieme ad un cucchiaio di cannella, ai chiodi di garofano, all’olio di oliva e all’ammoniaca.
Aggiungere per ultimo il caramello ottenuto in precedenza, e continuare ad amalgamare il composto fino a quando lo zucchero caramellato non si sarà assorbito.
Riporre il composto ottenuto su una teglia precedentemente foderata con la carta forno e formare uno spessore di almeno 3 centimetri.
Utilizzar l’uovo sbattuto per spennellare la superficie e aggiungere le mandorle.
Infornare il tutto per 40 minuti circa a 180°.
Una volta cotto, toglierlo dal forno, lasciare raffreddare per un po’ di tempo e successivamente tagliare il biscotto in piccoli rettangoli.
Riporre nuovamente in forno per altri dieci minuti a 80° e quando sarà freddo è pronto per essere servito.