Strudel di mele (2^ versione)

Fare la fontana con le farine setacciate e unire zucchero e sale. Mettere al centro (in questo ordine): l’acqua, l’uovo, il burro fuso e iniziare ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta.  Proseguire poi con le mani per circa una decina di minuti fin quando l'impasto risulta liscio e vellutato. Avvolgere in pellicola trasparente e mettere in un contenitore con coperchio in frigo fin quando non sarà il momento di tirarlo. Intanto preparare il ripieno, mettendo a bagno l'uvetta con il rum per circa 20 minuti. Tagliare le mele a pezzettini e metterle in una ciotola con il limone e lo zucchero, mescolando bene. Unire l'uvetta strizzata (tenere da parte il liquore dell'ammollo) e i pinoli.  In un'ampia padella fondere il burro, unire il pangrattato e cuocere 2 minuti, unire le mele e cuocere altri 5 minuti, mescolando e unendo anche il liquore dell'ammollo. Riprendere la pasta dal frigo, dividerla a metà e stenderla sottilissima (circa 1 mm). Poggiarla su carta forno e mettere al centro metà ripiendo. Passare sui bordi un velo di burro fuso e aiutandosi con la carta forno arrotolare la pasta sul ripieno. Mettere in una teglia e procedere allo stesso modo col resto dell'impasto. Ungere ancora con un pochino di burro fuso sulla parte superiore degli strudel e cospargere con zucchero semolato. Infornare a 180 per 30 minuti.

Nota: con queste dosi si ottengono 2 strudel lunghi circa 35 centimetri