Strudel di patate

In una ciotola schiacciare le patate lessate e aggiungere il prezzemolo tritato, il burro ammorbidito, i due formaggi,1 uovo e 1 tuorlo, sale e pepe,mescolare il tutto e far riposare il composto in frigo per 30 minuti. Nel frattempo stendere la pasta sfoglia su un piano infarinato ...poi distribuire il composto di patate e lasciare libero il bordo. Avvolgere la pasta su se stessa, chiudere l'estremità e mettere lo strudel in una teglia ricoperta con carta da forno.Spennellare la pasta con l'albume rimasto sbattuto.Mettere in forno a 190 gradi per 50 minuti.