Strudel di spinaci

Far rosolare gli spinaci in padella con un cucchiaio d'olio e un pò di cipolla. Salare e farli asciugare bene. Aggiungere la mozzarella a dadini piccoli, mescolare un pochino poi togliere dal fuoco. Nel frattempo in una ciotola impastare la farina con l'olio, l'acqua, il formaggino ed il sale. Lavorare ottenendo un composto lisco e compatto. Stendere molto sottilmente su di un foglio di carta da forno, disporre al centro gli spinaci e richiudere la pasta praticando dei tagli sulla superficie. Cuocere in forno a 200°C per 30 - 40 minuti circa.