Strudel pesche e mandorle

Per prima cosa puliamo le pesche e tagliamole a pezzettini piccoli (io tolgo anche la buccia); nel frattempo tostiamo le fette di pan brioches ed una volta freddo sbricioliamolo con le mani.
Stendiamo la pasta sfoglia lasciandola sulla sua carta forno, cospargiamo la parte centrale di pan brioches poi aggiungiamo il composto di pesche a cui avremo aggiunto anche le lamelle di mandorle.
Richiudiamo il nostro strudel, spolverizziamo con lo zucchero di canna e pratichiamo qualche incisione longitudinale prima di infornarlo a 190° x 30/35 minuti.