Struffoli di Granny

Su una spianatoia, disponete la farina a fontana, formando un buco al centro ed unite le uova, lo zucchero (40 gr), il burro ammorbidito , la scorza grattuggiata di mezzo limone ed un pizzico di sale. Impastate fino ad ottenere un amalgama omogeneo; dategli la forma di una palla e fatelo riposare per 30 minuti con uno strofinaccio bagnato sopra (o pellicola trasparente). Poi lavoratela brevemente ancora e dividetela in pallottole, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato. Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in ecesso. Friggeteli in olio bollente: prelevateli gonfi e dorati. Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina. Per la salsa al carammello: versate in una pentola il miele con lo zucchero (80 gr), aggiungete qualche goccia di acqua, cuocete per qualche minuto, finchè questo sciroppo non diventi biondo oro. A fiamma spenta versare dentro gli struffoli, mescolandoli bene. Aggiungete metà della frutta candita tagliata a pezzettini e rimescolate di nuovo.
Prendete il piatto di portata, e disponete gli struffoli a forma di ciambella, aiutandovi con le mani bagnate. Poi a miele ancora caldo prendete la restante frutta candita tagliata a striscioline e porgetela sugli struffoli in modo da ottenere un effetto esteticamente gradito. Infine spargete le codette colorate a vostro piacimento.