Tagliatelle al cacao con melanzane e pinoli tostati

Per prima cosa preparare le tagliatelle: fare sulla spianatoia la fontana con le farine e il cacao e mettere al centro le uova intere e sul bordo il sale e un cucchiaio di olio. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Far riposare alcune ore coperta con pellicola. Riprendere l'impasto e stenderlo sottile. Creare le tagliatelle e farle asciugare un po' prima di cuocerle in abbondante acqua salata.



Nel frattempo preparare il sugo facendo rosolare la cipolla e l'aglio con l'olio e unire le melanzane tagliate a cubetti. Unire l'acciuga sott'olio e farla "sciogliere". Quando le melanzane sono cotte unire la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e cuocere una quindicina di minuti. Spegnere ed unire i pinoli tostati a parte. Scolare la pasta e condirla con il sughetto e decorare con basilico.