Tagliolini semola e farina fumetto

Preparare i tagliolini mescolando le 3 farine e unire le uova, impastare fino ad assorbire tutto il liquido. Se necessario aggiungere un goccio di acqua minerale. Formare un impasto liscio elastico e setoso. Stendere col mattarello l'impasto ( io lho suddiviso in 4 fette per facilitare il lavoro) e quando è della grandezza giusta ripiegare o su se stesso per formare i tagliolini che vanno tagliati a coltello e poi stesi su un canovaccio ad asciugare.

Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata scolarli belli al dente e condire col pesto alle olive e mandorle.