Taralli con le mandorle

Sciogliete il lievito in un dito di acqua tiepida e impastate con un etto di farina, quindi mettete a lievitare in una ciotola coperta con un panno fino a quando il composto non raddoppi il suo volume (almeno un'ora). Riprendete in mano l'impasto, aggiungete il sale, il pepe, lo strutto, il resto della farina e la quantità d'acqua tiepida necessaria per ottenere un bel panetto. Lavoratelo almeno per 10 minuti e poi ricavate dei bastoncini grossi come una matita e lunghi circa 15 centimetri.
Formate con ciascun bastoncino delle piccole ciambelle. Decoratele con le mandorle e mettetele a lievitare; quando avranno raddoppiato il volume infornatele a 180 °C fino a che non appariranno ben dorate.