Taroz

Lessate le patate con la buccia in acqua salata.
In un'altra pentola lessate i fagiolini, sempre in acqua salata.
Lasciate intiepidire le patate, pelatele e tagliatele a tocchetti.
Tagliate a pezzetti i fagiolini.
Mettete in una padella larga e bassa il burro, l'olio e la cipolla tagliata a julienne.
Fate soffriggere, aggiungete le patate e i fagiolini.
Cuocete per circa 15 minuti, mescolando spesso e schiacciando le verdure con un cucchiaio di legno.
Aggiustate di sale.
Unite il formaggio tagliato a pezzetti e mescolate fino a quando il formaggio si sarà sciolto.
Servite caldo con una spolverata di pepe.

NOTA
Questo è un piatto lombardo della vecchia tradizione contadina. L'olio non era previsto ma io lo metto per usare meno burro.
Le verdure devono essere belle cotte e non al dente.