TARTELLETTE ALLA CONFETTURA DI FRUTTI DI BOSCO

Preparazione della frolla all'olio: in una ciotola mettiamo due uova, la scorza grattugiata del limone, la vanillina e lo zucchero. Uniamo l'olio di semi e due cucchiaini di lievito paneangeli. Iniziamo ad amalgamare gli ingredienti e piano piano aggiungiamo la farina. Quando l'impasto inizia a diventare più consistente, lo versiamo sulla spianatoia infarinata e continuiamo a lavorarlo fino a quando non risulta più appiccicoso. Nel caso continua a essere ancora appiccicoso aggiungere ancora farina. La frolla è pronta quando l'impasto diventa elastico e omogeneo.

Stendere la frolla in una sfoglia sottile con l'aiuto di un matterello. Con l'apposito stampino formare le tartellette e metterle in una placca da muffin o in stampini singoli, versarvi in ciascuna tartelletta un cucchiaio di confettura di frutti di bosco. Cuocere in forno preriscaldato a 180 per 25/30 minuti.