Tette della monaca

Per le tette della monaca, dividere i tuorli dagli albumi. Montare a schiuma i tuorli con 40 gr di zucchero. A parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e i restanti 10 gr di zucchero. Unire gli albumi ai tuorli con una marisa senza smontare .aggiungere la farina setacciata dall'alto verso il basso amalgamando per bebe il composto. Bisogna ottenere un composto sodo e ben fermo. Con una sach a poche Formate dei mucchietti in pirottini o direttamente sulla carta forno e cuocere in forno per 10 min a 170 gradi. Devono rimanere piuttosto bianche. Sfornate e lasciar raffreddare.

Per lacrema unire uova, zucchero e farina con la buccia grattugiata di limone. Unire a filo il latte e portare ad addensare sul fuoco . Lasciar raffreddare per bene.montare la panna e unirlaalla crema. Farcire le tette delle monache e spolverare con zucchero a velo prima di servire