Tigelle

Mettere in un mixer o nella planetaria la farina 0 e quella 00, quindi aggiungere il latte, il lievito sciolto in un goccio di acqua tiepida e lo strutto. Mesolare per 1 minuto e poi versare l'olio extra vergine di oliva e l'acqua. Continuare a mescolare con il mixer fino a quando l'impasto comincerà a staccarsi dalle pareti. Aggiungere il sale e mescolare ancora un po’, per poi lavorarlo con le mani fino a farlo diventare liscio ed omogeneo. Mettetere l’impasto in un contenitore coperto con la pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 2 ore. Con un mattarello stendere l'impasto ad uno spessore di circa 5 mm, e con un bicchiere ricavare dei dischi. Scaldare una padella a fuoco moderato e, una volta che sarà ben calda, posizionare i dischi preparati. Cuocere a fuoco basso alcune tigelle alla volta, qualche minuto per parte, fino a quando non saranno ben cotte. Io solitamente ne preparo in quantità industriali e le congelo per averle sempre pronte quando in casa mi manca pane o invito qualcuno all'ultimo.