Timballo di riso alla siciliana al forno

Questa non p una torta salata comune, perchè non ha sfoglia o brisè o altri impasti, solo riso...ma è una bontà.

Per prima cosa bisogna Preparare il ragù.
Tagliare finemente carota, sedano e cipolla. Soffriggete il tutto in padella con 6 cucchiai d'olio.
Unire il macinato di carne e fare rosolare per bene.
Sfumare con il vino bianco e aggiungere il concentrato di pomodoro allungato con 3 cucchiai d'acqua. Salare, pepare e lasciare cuocere a fuoco basso per almeno 40 minuti. Se occorre, aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

Nel frattempo, lessare i piselli e tagliare a cubetti la provola.
Lavare sotto acqua corrente le melanzane e eliminarne l'estremità. Tagliarle a fette spesse 5-8 mm circa e metterle in ammollo per circa 20 minuti con acqua e sale.
Trascorso il tempo, scolarle, asciugarle e friggerle in olio caldo stando attenti a girarle quando saranno dorate. Una volta pronte, porle su un piatto ricoperto da carta assorbente.

Cuocere il riso in abbondante acqua salata, scolarlo ben al dente e inserirlo in una ciotola ben capiente.

Aggiungere il ragù nella ciotola del riso, mescolare e man mano aggiungere i piselli, poi la provola con 3 cucchiai di parmigiano e metà delle melanzane.

Foderare il fondo di una tortiera con le melanzane restanti e riempirla con il composto di riso.
Pressare sul composto e livellarlo aiutandosi con il retro di un cucchiaio, cospargere la superficie del timballo con il pangrattato e atri due cucchiai di parmigiano.
Infornare in forno preriscaldato statico a 200 ° C per 15 minuti e per altri 10 minuti con modalità grill.
Togliere la teglia dal forno quando la superficie sarà ben dorata e croccante.
Lasciare raffreddare per almeno 20 minuti il timballo, sformare e servire sul piatto di portata.