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Montare i tuorli delle uova con lo zucchero finchè il composto non diventa chiaro e spumoso; aggiungere il mascarpone poco alla volta mescolando delicatamente, in modo da non smontare il tutto. Aggiungere le chiare montate a neve e lasciare riposare. Nel frattempo immergere i savoiardi nel caffè tiepido solo da un lato. Prendere una teglia in fare uno strato di savoiardi, uno di crema e un velo di cacao amaro. Continuare fino a che non si consuma tutta la crema, finire con una spolverata di cacao. Tenere in frigo 30 min.almeno prima di consumarlo.Si dice che per evitare il rischio salmonellosi si possono montare le uova con lo zucchero sciolto e caldo a 121°, pastorizzando di fatto le uova.