Toast di patate e zucchine

Lessate le patate e una volta pronte schiacciatele e aggiungete un cucchiaino di sale e mezzo di pepe.
Amalgamate assieme il parmigiano, l'uovo e il pan grattata.
Mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
A parte grattugiate una zucchina e salate a piacere.
Dividete la pasta in 8 parti uguali: 4 saranno le basi e 4 le userete per ricoprirle.
Date ad ogni porzione una forma rettangolare: su 4 di queste disponete la zucchina grattugiata e il formaggio (io ho messo dell'ementaler) poi richiudete con un altro rettangolo di pasta.
Sigillate bene i bordi ed aiutandovi con una paletta mettetene uno per volta su una padella antiaderente leggermente oliata e cuocete i toast da entrambi i lati.