Torcetti al burro

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida.
Prendere una ciotola capiente e setacciarvi la farina, unire lo zucchero semolato, il sale e mescolare il composto con una frusta.
Unire il lievito sciolto nell'acqua e impastare con le mani, facendo attenzione a non formare grumi.
Cominciare ad impastare nella ciotola e poi lavorare il composto sul piano di lavoro fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Rimettere l'impasto nella ciotola, coprire con un foglio di pellicola per alimenti e metteterlo a lievitare nel forno spento per un'ora, fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Allo stesso tempo togliere dal frigo il burro e lasciarlo a temperatura ambiente per un'ora.

Trascorso questo tempo, mettere l’impasto nella ciotola di una planetaria munita di gancio e aggiungere il burro ammorbidito, un pezzetto alla volta, impastando a velocità media.
Quando il burro sarà completamente assorbito, rimettere l'impasto nella ciotola, coprirlo e lasciarlo lievitare ancora per un'ora (se l'impasto è molto appiccicoso basta infarinare leggermente le pareti della ciotola).
Quando avrà raddoppiato il suo volume, metterlo in frigorifero per mezz'ora prima di lavorarlo, in modo che il burro si rassodi.

A questo punto dividere l’impasto in porzioni da 15 grammi e lavorarle su un piano leggermente infarinato in modo da ottenere un filoncino di 15 cm di lunghezza.
Torcere il filoncino su sé stesso tenendolo per le estremità, quindi chiuderlo in modo da ottenere una goccia.

Passare i torcetti ad uno ad uno nello zucchero di canna e adagiarli su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocere a 180°C per 25 minuti fino a che la superficie non risulterà dorata e croccante. Sfornare e lasciare raffreddare del tutto prima di servirli.