Torcinelli

Lessare la patata e passarla allo schiacciapatate ,sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida.
Mettere la farina a fontana ,nel mezzo aggiungere le uova ,l’anice ,l’olio ,cominciare ad amalgamare con una forchetta e aggiungere poco alla volta l’acqua ,il liquore e infine il sale.
L’impasto deve risultare come quello della pizza .
Coprire l'impasto con pellicola e mettere a lievitare fino al raddoppio. Una volta lievitato risulterà ancora più morbido perché la patata tende a rilasciare acqua ma evitate di aggiungere farina . Prelevare con le mani unte un pezzetto per volta e attorcigliare l’impasto ,formare i classici turcinill ( larghezza di un dito mignolo e lunghezza di un dito medio ) e friggere in abbondante olio ,scolare su carta assorbente e servire.