Torre di pancakes

•In una terrina unite farina, lievito, sale e zucchero.
•In un altro recipiente montate a neve ferma gli albumi.
•In una ciotola, senza lavare lo sbattitore, battete leggermente i tuorli.
A parte mescolare il latte con l’olio.

Aggiungete i liquidi agli ingredienti solidi e mescolate finché il composto non risulti omogeneo; infine aggiungete i bianchi d’uovo montati a neve ferma. Lasciate riposare il composto e preparate il ciobar seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

•Ungete con qualche goccia d’ olio di semi o d’oliva una padella antiaderente e scaldatela a fuoco medio. Versate circa 3 cucchiai della pastella per pancake nella padella. Distribuite fino ad ottenere un dischetto di circa 10 cm. di diametro.
•Attendete fino a quando sulla parte superiore della frittella non cominciano a comparire delle bollicine e i bordi risultano asciutti. A questo punto capovolgetela e togliete dal fuoco solo quando saranno dorati entrambi i lati e il pancake sarà lievitato a circa 1 cm di spessore. Ripetete i passaggi fino a quando tutta la pastella non sia esaurita.

I pancakes si mangiano caldi e si possono servire (impilati uno sull’altro, ma senza esagerare) cosparsi di miele, marmellata, frutta o sciroppo d’acero o come ho fatto io con tanto cioccolato.