Torta al limone

Per la frolla:
Lavorare 100g di burro, un uovo e 100g di zucchero fino ad ottenere una crema ben montata. Unire 250g di farina e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Per la crema:
Mescolare 2 tuorli con 100 g di zucchero, 2 cucchiai pieni di amido di mais, la scorza di un limone. Aggiungere 230 g di latte, il succo di mezzo limone filtrato e mettere sul fuoco dolce fino a che prende la giusta consistenza. Togliere dal fuoco e fare raffreddare.
Per il Pan di Spagna:
Separare 3 tuorli dagli albumi. Sbattere gli albumi a neve e metterli in frigo. Sbattere i tuorli con 100g di zucchero a velo e la scorza di un limone grattugiato. Unire gli albumi alla crema d'uovo delicatamente con movimenti verticali per non smontare gli albumi. Unire 60g di farina, 65 di fecola, 1/2 bustina di lievito setacciati insieme, mescolando sempre con movimenti verticali. Per ultimo amalgamare 65g di burro fuso continuando a mescolare dal basso verso l‘alto. Decorare la superficie con la crema messa da parte ripassando su ogni raggio almeno 2 volte. Cuocere a 160 minuti per circa 50 minuti.