torta all'ananas

pasta: in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero; aggiungete la vanillina, il succo e la scorza del limone e lavorate fino ad ottenere un composto spumoso. Setacciatevi la farina miscelata con la fecola e il lievito, alternandola con il latte e l'olio. Mescolando delicatamente unite le chiare montate a neve ben ferma (un pizzico di sale favorisce l'operazione); travasate in uno stampo imburrato ed infarinato e passate in forno già caldo (180°) per circa 50 min.

farcitura: preparate una crema pasticciera nel seguente modo: miscelate lo zucchero con la farina, aggiungete i tuorli ed il sale lavorando con un cucchiaio fino ad ottenere un composto soffice. Stemperate versando il latte a piccole dosi; mettete al fuoco a mezza fiamma e, rimestando, lasciate sobbollire per 5 min. Tagliate la torta orizzontalmente in modo da ottenere 2 dischi uguali che spruzzerete con il liquore. Distribuite la crema pasticciera sul primo disco e ricomponete il dolce con il secondo. Spalmate la marmellata su tutta la torta, rivestitene il bordo con le mandorle tritate e disponete la frutta a piacimento.