torta alla crema di limone

Preparate la frolla all’olio sbattendo le uova con 100 grammi di zucchero. Quindi unite l’olio. Incorporate progressivamente 300 grammi di farina dopo averla setacciata con il lievito. Impastate rapidamente, poi formate una palla e fatela riposare coperta con la pellicola in frigorifero per 30 minuti.

Portate ad ebollizione il latte di riso con la scorza grattugiata di un limone e lasciatelo in infusione per 10 minuti.

Ricavate dalla parte centrale dell’altro limone 6 fette sottili. Togliete i semi e fatele cuocere con 75 gr di zucchero per alcuni minuti fintanto che non saranno leggermente caramellate, aggiungendo anche un goccio di acqua.

Con una frusta, montate per alcuni minuti le uova con 100 gr di zucchero e 1 cucchiaio di succo di limone. Incorporate la farina rimasta e amalgamate bene per evitare che si formino dei grumi.

Filtrate il latte e unitelo al composto di uova. Ponetelo in una casseruola e fate addensare a fuoco dolce fino ad ottenere una crema densa.

Stendete la frolla e rivestite uno stampo a cerniera da 22 centimetri oliato e infarinato, coprendo bene tutti lati fino al bordo. Versateci la crema all’interno. Disponete a raggiera su tutta la superficie le fette di limone e pennellate tutta la superficie e i bordi di pasta frolla con lo zucchero caramellato di cottura.

Cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti. Lasciate raffreddare la torta alla crema di limone in teglia.

Servitela fredda.