Torta alle ciliegie della Foresta Nera

La complessità della ricetta potrebbe apparire lunga e scoraggiante ma è estremamente semplice da realizzare e penso che ne valga la pena.
Per una tortiera da 18 cm - prepara il Pan di Spagna in questo modo:
Separa i tuorli dagli albumi e con uno sbattitore elettrico monta i tuorli con lo zucchero per almeno 15-20 minuti; dovrai ottenere un composto gonfio e cremoso;
Intanto monta gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale ed aggiungili delicatamente al composto;
Unisci la farina, la fecola di patate, la vaniglia, il cacao e mescola;
Versa il composto in una tortiera imburrata ed infarinata, e quind metti in forno caldo statico alla temperatura di 180° per 25 minuti circa. Fai sempre la prova dello stecchino, i tempi di cottura dipendono molto dal tipo di forno;
Lascia raffreddare il Pan di Spagna e taglialo in tre strati; nel frattempo snocciola e taglia le ciliegie, disponile in una padella con lo zucchero ed il maraschino, quindi metti sulla fiamma per qualche minuto fino ad ottenere uno sciroppo;
Versa quindi il composto ottenuto di sciroppo e ciliegie su ogni strato di pan di spagna distribuendolo bene, ed aggiungi ad ogni strato la panna che avrai precedentemente montato e una generosa dose di codette di cioccolato;
Ricopri l'uiltimo strato di torta con la sola panna e distribuiscila su tutta la torta, disponici sopra le altre codette di cioccolato;
Decora la torta con fiocchi di panna sui quali disporrai le ciliegie intere.