Torta alle mandorle

Rompete le uova in una ciotola, prendete il bacello di vaniglia, incidetelo e prelevate i semi interni aggiungendoli alle uova insieme al sale.

Lavorate il composto per una ventina di minuti con le fruste elettriche aggiungendi poco alla volta lo zucchero. Il composto deve risultare ben gonfio e spumoso.

A questo punto aggiungete la farina e la fecola ben setacciate ed amalgamate il tutto con una frusta a mano mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Versate il tutto in una teglia con cerniera precedentemente imburrata ed infarinata e fate cuocere in forno preriscaldato a 160° per 50 minuti circa.

Nel frattempo che il Pan di Spagna cuoce, preparate la Crema Pasticcera. Per prima cosa mettete in una casseruola il latte e l’essenza di mandorle a scaldare.

In una terrina montate i tuorli con lo zucchero. Incorporate la farina ben setacciata.

Versate a filo il latte caldo nel composto e mescolate.
Trasferite il tutto in una casseruola e cuocete la crema mescolando di continuo per non formare grumi fino a che non risulterà densa al punto giusto.

Fate raffreddare in una ciotola e coprite con della pellicola.

Una volta pronto il Pan di Spagna fatelo raffreddare per una ventina di minuti nella teglia e successivamente su una gratella. E’ molto importante che sia il Pan di Spagna che la crema siano ben freddi prima di essere incorporati tra loro.

Taglite il Pan di Spagna a strati, bagnate il primo strato con acqua e zucchero e spalmate la crema pasticcera fredda. Procediamo così anche con il secondo strato. Non ci resta che decorare la torta.
Spalmiamo la crema rimanente con una spatola su tutta la superficie della torta, aggiungiamo i bignè precedentemente riempiti e per finire la granella di mandorle.

Facciamo riposare in frigo.