Torta alle pere e mandarini

Scaldate il forno a 170 °C.

In un pentolino versate il burro, fatelo fondere e lasciatelo raffreddare.

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Sbucciate le pere, mondatele e tagliatele e a dadini. Spremete il mandarino in modo da ottenere almeno una tazzina da caffè di succo.

Montate i rossi con lo zucchero. Aggiungete il burro, il succo di mandarino. Miscelate la fecola assieme alla farina di mandorle o di noci e al lievito. Unite il tutto al composto a base di tuorli, zucchero e burro e mescolate bene il tutto. Aggiungete la pera a dadini e gli albumi montati a neve. Amalgamate bene facendo attenzione a non smontare il composto.

Rivestite uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro con la carta forno. Versate al suo interno l’impasto, infornate e cuocete la torta per almeno 50 minuti. Fate la prova stecchino per controllare la cottura.

Una volta cotta, sfornate la torta di pere e mandarini e lasciatela raffreddare bene prima di servirla.