TORTA ANGELICA

In acqua tiepida sciogliere bene malto e lievito sbriciolato poi unire la farina e impastare per ottenere un composto liscio. Fare la palla e farla lievitare fino al raddoppio in una ciotola coperta con pellicola. Intanto tagliare il burro a cubetti e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente. A lievitazione ultimata, nella planetaria versare il latte, lo zucchero, i tuorli e romperli con la frusta. Unire farina e sale quindi impastare. Aggiungere poco per volta il burro e lavorare l’impasto almeno 10 minuti finché risulterà elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola. Ora unire il lievitino e amalgamare in modo omogeneo. Fare la palla e far lievitare in una ciotola imburrata, coperto, fino al raddoppio. Ammollare l'uvetta, magari nel rum. Ora versare l’impasto sulla spianatoia infarinata e stenderlo col mattarello senza lavorarlo, formando un rettangolo spesso 2-3 mm. Spennellare col burro fuso, cospargere con l’uvetta e la frutta candita (o le gocce di cioccolato) quindi arrotolarla dal lato lungo, lasciando la chiusura sotto. Dividere il rotolo a metà per la lunghezza con una lama sottile e infarinata, separare le due parti e intrecciarle, tenendo la parte tagliata verso l’alto in modo che si intraveda l’interno e il ripieno. Formare con la treccia una ghirlanda, metterla sulla teglia foderata, spennellarla ancora col burro fuso e lasciarla lievitare fino al raddoppio del volume. Cuocere in forno a 180-200° per circa 25 minuti (160° x 20’ circa nel ventilato). A metà cottura controllare: se si scurisce troppo, coprire con stagnola e continuare la cottura. Preparare la glassa sbattendo a mano l’albume con lo zucchero a velo, renderla densa e versarla sulla torta appena sfornata.
Raccolta: DOLCI CENTROTAVOLA