"Torta Arlecchino"

dividete gli albumi dai tuorli, montare a neve gli albumi con metà zucchero e l'altra metà lavorare con il rosso dell'uovo, Lavorate la crema fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro ,a questo punto aggiungere piano piano la farina la fecola di patate setacciata e la vanillina con un pizzico di sale.
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo. Imburrate e infarinate per bene una teglia rotonda e fate cuocere a 180° per 30/40 minuti.
A questo punto fate raffreddare il pan di spagna e tagliatelo a mètà , farcitelo con la crema pasticcera Pan dei Angeli e ricoprite di panna da montare e guarnite con delle palline colorate di cioccolato.