Torta Bundt al limone

Accendere il forno a 180 gradi. In una grande ciotola mischiare lo zucchero, il succo di limone, la scorza grattuggiata, l’olio, il latte di cocco e la vaniglia. Mescolare bene utilizzando una frusta a mano. Poi aggiungere gradatamente la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale. Mescolare bene e poi aggiungere il cocco in scaglie (meglio se precedentemente tostato). Posizionare in forno statico, meglio se nel classico stampo da Bundt cake, per circa 45 minuti (o finché uno stuzzicadenti non esce asciutto). Lasciare raffreddare, sformare la torta e ricoprirla di glassa fatta mescolando lo zucchero a velo e due cucchiai di succo di limone.