Torta caprese al cioccolato fondente

Cominciamo a preparare la torta Caprese fondendo il cioccolato a bagnomaria. Nel frattempo, prendiamo le uova e separate gli albumi dai tuorli.

Nel mixer mettiamo le mandorle e tritiamolw finché non avremo ottenuto una polvere fine.

In una ciotola, montiamo il burro insieme a una tazza di zucchero con una frusta a mano o elettrica. Continuando a sbattere, aggiungiamo al composto un tuorlo alla volta, finché ognuno non sarà ben amalgamato con gli altri. Aggiungiamo poi il cioccolato fondente fuso a filo, lentamente, e poi la polvere di mandorle. Dovremo ottenere una sorta di spuma cremosa.

In un’altra ciotola, montiamo a neve gli albumi con la parte rimanente di zucchero. Amalgamiamo gli albumi a neve nella composto cremoso con un cucchiaio, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola. In questo modo l’impasto dovrebbe diventare ancora più morbido.

Versiamo ora la torta Caprese in una teglia che avremo imburrato e spolverizzato con un pugnetto di farina. Poi inforniamo in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti.

Assicuriamoci che la torta sia cotta facendo la prova dello stuzzicadenti: se tornerà su asciutto, vorrà dire che la vostra torta sarà pronta. A quel punto, togliamo la teglia dal forno e lasciamo raffreddare.

Quando avrà raggiunto la temperatura ambiente, serviamola con una spolverata di zucchero a velo.