Torta caraibica

Lavorare 125 g di burro a crema con 100 g di zucchero, vanillina, scorza di limone, rum, tuorli e sale. Incorporare la farina di cocco. Montare le chiare aggiungere lo zucchero rimasto, metterle sopra l'impasto di burro setacciarvi la farina con il lievito e incorporare il tutto delicatamente.
Unire le banane tagliate a pezzettini e mescolate con il succo di mezzo limone.
Versare l'impasto in una tortiera a cerchio apribile di 24 cm (imburrata e infarinata), cuocere nella parte inferiore del forno caldo a 175°C per 45-50 minuti.
Setacciare la confettura aggiungere l' acqua e portare ad ebollizione, spennellarla sulla superficie della torta raffreddata.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, incorporarvi i50 g di burro rimasti e lasciare intiepidire, ricoprire la torta con la glassa al cioccolato.